[发明专利]一种降血糖酸奶及加工方法

摘要

发明涉及一种降血糖酸奶及加工方法，挑选优质胡萝卜、玉米、南瓜、芦荟、柚子、哈密瓜、芦笋、海带、樱桃、核桃等果蔬原料，按总重量100%计，主要配比原料：其中，酸奶40-70%、果蔬汁12-20%、乳清蛋白粉1.5-2.5%、白砂糖6-9%，制成香甜可口、营养全面丰富的酸奶，十分开胃，更易人体吸收。本发明开发的酸奶富含蛋白质、纤维素、有机酸、维生素A原、维生素E、维生素B1、B2、维生素C、胡萝卜素、亚油酸、谷胱甘肽、不饱和脂肪酸和钙、磷、镁、钠、钾、铁等矿物质，经常服用，将有效防治糖尿病、降糖减肥，保护胰岛细胞，降低血脂、血压、降低胆固醇，预防心血管疾病、脑血栓、中风，增强记忆力、延缓衰老。

主权项

一种降血糖酸奶及加工方法，其特征在于：包括如下配方及加工方法：1）挑选原料：根据原料配方，挑选新鲜、成熟的优质胡萝卜、玉米、南瓜、芦荟、柚子、哈密瓜、芦笋、海带、樱桃、核桃；2）原料清洁加工：将上述胡萝卜清洁后去皮，切成块状；将上述新鲜玉米取粒，并用清水清洗；将上述成熟的南瓜清洁后去皮、去籽后加工成块状，并用微波炉加热至熟；将上述成熟的哈密瓜清洁后去皮、去籽后加工成块状；将上述柚子去皮、去籽后，取出果肉；将上述新鲜芦荟叶片洗净，撕去表皮去刺洗净后切成块状；将上述芦笋洗净、去掉较老的部分，并切成小段；将上述海带洗净后切成小块；将上述樱桃洗净，用淡盐水浸泡5分钟，去籽、去叶柄；最后，选取当年的核桃去壳后取核桃仁；3）制备果蔬汁液：将步骤2所得的原料，按如下配方重量进行称取：其中胡萝卜50‑80kg、玉米30‑50kg、南瓜30‑50kg、芦荟20‑30kg、哈密瓜20‑30kg、柚子10‑15kg、芦笋10‑15kg、海带5‑8kg、樱桃5‑8kg、核桃仁5‑8kg，并将上述原料分别送入打浆机破碎打浆，并静置沉淀，取上层澄清的果蔬汁液浓缩得到浓缩液，加热至煮沸，冷却后备用；4）均质与脱气：将步骤3调配好的果蔬汁液进行二次均质，并泵入真空脱气机中进行脱气；5）配制酸奶：选取新鲜牛奶均质杀菌处理后，无菌添加乳酸菌发酵剂进行发酵，并加入稳定剂、柠檬酸钾，充分搅拌，制成的酸奶备用；6）混合果蔬汁液、酸奶：按总重量100%计，配比原料：其中，酸奶40‑70%、果蔬汁12‑20%、乳清蛋白粉1.5‑2.5%、白砂糖6‑9%、0.012%的安赛蜜，余量为水，充分搅拌后静置；7）均质、杀菌：将上述原料在18‑20Mpa、65‑70℃的条件下进行均质、杀菌处理；8）冷却灌装：将步骤7所得酸奶饮料成品冷却后，在无菌环境下进行灌装；9）检验、入库：将灌装后的酸奶饮料成品进行产品质量检验，抽检比例不低于4%，检验合格后，放置于0‑4℃条件下进行冷藏储存。