[发明专利]苦荞红曲干红的酿造方法

摘要

本发明公开了一种苦荞红曲干红的酿造方法，包括S1）将糯米于20℃水中浸泡6h：S2）在120℃下带浆蒸煮40min；S3）用冷开水淋冷至36℃；S4）萌发苦荞米：浸泡24h，沥干于25℃培养箱中培养7d；S5）将萌发的苦荞米和淋冷后的糯米混合，添加甜酒曲于28℃培养2d；S6）向发酵罐中加入前面预留的浆水，以及红曲和酵母，于30℃发酵4d，蒸馏后制得苦荞红曲干红基酒；S7）将苦荞酒糟用60%的食用酒精，以1:10料液比于50℃搅拌提取过滤数次，分离提纯、真空干燥得到酒糟黄酮提取物；S8）将酒糟黄酮提取物添加到苦荞红曲干红中基酒中静置，本方法酿造的苦荞红曲干红色泽、澄清度、香味、滋味和风格俱佳。

主权项

一种苦荞红曲干红的酿造方法，其特征在于，依次包括如下步骤：S1)浸米：将洗好的糯米于20℃水中浸泡6h；S2)蒸米：保留附着于米上的浆水，在120℃下带浆蒸煮40min；S3)淋冷：用冷开水淋冷至36℃；S4)萌发苦荞米：将苦荞米洗净并用清水浸泡24h，沥干于25℃恒温培养箱中恒温培养7d；S5)添加甜酒曲糖化：将萌发的苦荞米和淋冷后的糯米混合，添加甜酒曲拌匀，再进行搭窝、封口，于28℃恒温培养箱中恒温培养2d；S6)添加红曲和酵母进行发酵：向发酵罐中加入前面预留的浆水，以及红曲和酵母，于30℃恒温培养箱中发酵4d，蒸馏后制得苦荞红曲干红基酒；S7)添加酒糟黄酮提取物：将苦荞酒糟用60%的食用酒精，按照1:10的料液比，于50℃搅拌提取1h过滤，提取数次，合并滤液浓缩回收乙醇，大孔径树脂分离提纯、真空干燥，得到酒糟黄酮提取物S8）将酒糟黄酮提取物添加到苦荞红曲干红中基酒中静置。