[发明专利]一种风味羊腿的制作方法

摘要

本发明涉及一种风味羊腿的制作方法，该方法首先取新鲜的羊腿，用食盐水溶液冲洗干净后备用；再将干净的干品枸杞、大枣、八角、桂皮、大葱、花椒、香叶和大蒜按相同重量份混合后制成辅料，然后将辅料放入蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，制得汤料；将羊腿浸泡在汤料中，浸泡5-7天后取出后，放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性风味羊腿食品。本方法制得的羊腿，不仅很好地保持了羊腿的营养价值，而且羊腿在汤料中吸收了大量的营养元素，具有很好的保健效果。

主权项

一种风味羊腿的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：（1）制备主料：取新鲜的羊腿剥皮后，用浓度为3‑10%的食盐水溶液冲洗干净后备用；（2）制备辅料：将干净的干品枸杞、大枣、八角、桂皮、大葱、花椒、香叶和大蒜按相同重量份混合后制成辅料；（3）辅料初加工：将步骤（2）中制得的辅料放入蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，使蒸煮容器内温度升到80‑100℃后，连续蒸煮10‑20分钟后保温10分钟制得汤料；（4）主料加工：将步骤（1）制得的羊腿在5‑15℃下浸泡在步骤（3）制得的汤料中，浸泡5‑7天；（5）包装成品：取出步骤（4）中浸泡后的羊腿沥干汤液，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性风味羊腿食品。