[发明专利]月饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种月饼的制作方法，属食品加工技术领域，该方法包括步骤一的月饼馅的制作，步骤二的月饼皮的制作及步骤三的月饼的烧烤，即得。本发明的月饼营养丰富，在月饼绵软的馅料中增加了脆感，且甜中有咸，口感均衡不油腻。解决了现有月饼品种比较单一的问题。

主权项

一种月饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，月饼馅的制作：月饼馅采用下列重量份数的原料：咸蛋黄240份～280份，酒精体积含量为52%的白酒4份～6份，花生油100份～120份，核桃仁220份～280份，白莲蓉1400份～1600份；a、按照月饼馅各原料重量份数分别称取咸蛋黄、酒精体积含量为52%的白酒、花生油、核桃仁、白莲蓉；b、将咸蛋黄搁置阴凉处晾干，时间为1小时～1.5小时；c、将白酒喷洒在b步骤所得咸蛋黄的表面，再晾，时间为0.5小时～1小时；d、将c步骤所得咸蛋黄倒入烤盘内再倒入花生油，放入烤炉中，烤炉温度为160℃～170℃，时间为12分钟～16分钟，即得熟咸蛋黄，备用；e、将核桃仁放入烤炉烘烤，温度为160℃～170℃，时间为25分钟～30分钟，凉后切碎，既得核桃粒；f、将白莲蓉和核桃粒折压拌匀，得到基础馅料，备用；步骤二，月饼皮的制作：月饼皮采用下列重量份数的原料：糖浆40份～46份，黄油28份～32份，炼奶2份～3份，鸡蛋4份～6份，保鲜剂0.2份～0.3份，奶粉8份～10份，泡打粉0.4份～0.6份，面粉9份～11份；制作步骤如下：a1、按照月饼皮各原料重量份数分别称取糖浆、黄油、炼奶、鸡蛋、保鲜剂、奶粉、泡打粉、面粉；b1、将糖浆和黄油搅拌6分钟～8分钟后，加入炼奶搅拌4分钟～5分钟，再加入鸡蛋搅拌4分钟～5分钟，得到混合料；c1、将保鲜剂、奶粉、泡打粉、面粉过筛，依次加入到混合料中，搅拌3分钟后，再静放20分钟～30分钟，备用；步骤三，将步骤一所得的月饼馅放入步骤二所得的月饼皮中，将蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面，烘烤，即得。