[发明专利]一种保健型荷叶奶茶的制备方法

摘要

本发明以选取刚出水面生长不久的倚叶为原材料，以创新的加工方式制作出具有荷叶本身独特的保健价值又有牛乳沁人的清香风味的荷叶奶茶饮料。具体实施步骤为：将原料倚叶清洗后沥青水分，水浴蒸汽中反应一段时间后捣碎，浸提，纱布过滤两次得澄清液，并加入掩涩剂B-CD，并将荷叶澄清浸提液、牛乳液、蜂蜜和稳定剂混合进行调配。均质，封盖，灭菌，冷却至常温，即得成品。由于本方法操作相对简单，成本低，制备出来的荷叶奶茶富含蛋白质、维生素、微量金属元素等人体必需的营养元素，具有清香无毒、消暑利湿、升发润阳、止血固本的等功效，具有广阔的市场前景。

主权项

本发明公开了一种保健型荷叶奶茶的制备方法，其中包括：1)、选取原料：选择面积大、完整、色绿、无斑点的新鲜荷叶，一般以刚出水面生长不久的倚叶为宜，用自来水清洗荷叶，室温下沥青水分；2)、杀青：荷叶置于100℃水浴蒸汽中反应20‑60s以钝化各种氧化酶的作用，改变荷叶的组织结构，便于浸提操作；3)、粉碎：将杀青后的荷叶捣碎成均匀长度的小碎片；4)、浸提：在料水比1(水量与荷叶质量比值)10‑100，浸提温度70‑100℃，浸提时间10‑30h条件下进行浸提操作；5)、过滤：浸提完成后立即用纱布过滤除去滤渣，得澄清滤液后自然条件下冷却至室温后将其放于4℃左右的环境中冷藏24h，过滤以除去自然析出的沉淀得澄清液；6)、脱苦：在澄清液中加入掩涩剂B‑CD，以掩盖苦涩，改善口感；7)、配制牛乳液：牛乳粉按料水比2(水量与牛乳质量比值)5‑15，在70℃热水中溶解配制成均匀的牛乳液；8)、风味调配：将荷叶澄清浸提液、牛乳液、蜂蜜按比例40％、4％、2％和稳定剂(海藻酸钠添加量为0.45％，CMCC‑Na为0.15％)混合进行调配；9)、均质：将调配好的奶茶放在25MPa、均质温度50‑80℃条件下进行均质，使各种营养成分均匀化；10)、灌装、杀菌、成品：将制备好的饮料装入待售瓶中，封盖，于100℃条件下灭菌20min，迅速冷却至常温，即得成品。