[发明专利]一种皮蛋的制作方法

摘要

本发明公开了一种皮蛋的制作方法，于包括以下步骤：筛选鸡蛋、制作腌制液、鲜蛋浸泡、二次检验、制作糊状腌制剂和制作成品。用该腌制剂制作的皮蛋，不仅皮蛋色泽晶莹剔透，入口香软滑嫩，有浓郁的香气和优良的口感，无一般皮蛋具有的碱腥味、氨气味，降低了生产时间。同时腌制剂中的锌硒茶沫不仅可以给皮蛋增加独特的香味，而且可以提供锌、硒等人体必需的微量元素，提高的皮蛋的营养。

主权项

一种皮蛋的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）筛选鲜蛋，将鲜蛋放在灯光下观察，选取透明的鲜蛋；（2）制作腌制液，先将3～5份的锌硒茶沫倒入100份的沸水中煮10～20min，放入5～8份纯碱搅拌3～5min，然后加入12～18份生石灰并煮1～5min，再加入3～6份草木灰并保持10～15min，最后再加入6～9份生石灰，在室温下静置3天，制成腌制液；（3）鲜蛋浸泡，将步骤（1）筛选出的鲜蛋放入步骤（2）制好的腌制液中，在15～20℃的环境中密封30～50天；（4）二次检验，将步骤（3）的半成品放在灯光下检验，去除废品、次品；（5）制作糊状腌制剂，将步骤（2）制成的腌制液与30～40份黄土混合，在15～20℃的温度下密封发酵10～15天，然后加入10～20份黄土至腌制剂成半凝固状；（6）制作成品，用糊状腌制剂包裹步骤（3）制成的禽蛋，在20～25℃的温度下密封2～3个月。