[发明专利]一种即食鲍鱼罐头的制作方法有效
| 申请号： | 201310649894.2 | 申请日： | 2013-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN103610122A | 公开（公告）日： | 2014-03-05 |
| 发明（设计）人： | 田玉庭;郑宝东;曾红亮;张怡;刘文聪 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食鲍鱼罐头的制作方法，包括以下步骤：原料去壳取肉、复合盐溶液滚筒清洗、超声波耦合双氧水减菌化处理、漂洗装罐、排气封口、温和杀菌、检验包装。本发明在滚筒清洗过程中采用食盐与氯化钙的复合盐溶液处理，提高鲍鱼肉的持水性和质构，改善鲍鱼罐头高温杀菌后的肉质弹性和口感；采用超声波耦合双氧水减菌化处理和控制汤汁pH值，有效减低鲍鱼在杀菌前的残菌率，降低杀菌温度，实现温和杀菌，防止蒸煮损失，并保证鲍鱼罐头成品良好的嫩度和色泽。本发明适用于任何汤汁的配伍，可操作性强，便于工业连续化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 鲍鱼 罐头 制作方法 | ||
【主权项】：
一种即食鲍鱼罐头的制作方法，其特征在于：制作方法包括以下步骤：原料去壳取肉、复合盐溶液滚筒清洗、超声波耦合双氧水减菌化处理、漂洗装罐、排气封口、温和杀菌、检验包装。
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