[发明专利]冷冻饮品用桑葚果酱、包含果酱的冷冻饮品及其制备方法

摘要

本发明提供了一种冷冻饮品用桑葚果酱、包含果酱的冷冻饮品及其制备方法，所述冷冻饮品用桑葚果酱的制备方法包括步骤：桑葚果肉切粒：将桑葚果肉切成半粒、1/3粒、2/3粒、2/5和/或3/5粒，优选为半粒或1/3粒；蜜渍处理：将切粒后的桑葚果肉浸入蓝莓浆中，并加入糖、增稠剂，45～55℃密闭条件下处理35～45min，制得冷冻饮品用桑葚果酱。本发明的桑葚果酱用于制备冷冻饮品，所得产品中的桑葚仍能保持良好的风味、口感。

主权项

1.一种冷冻饮品用桑葚果酱的制备方法，该方法包括步骤：桑葚果肉切粒：将桑葚果肉切成半粒、1/3粒、2/3粒、2/5和/或3/5粒；蜜渍处理：将切粒后的桑葚果肉浸入蓝莓浆中，并加入糖、增稠剂，45～55℃密闭条件下蜜渍处理35～45min，制得冷冻饮品用桑葚果酱；其中，以果酱的总重量为基准，控制各原料用量为：桑葚果肉10％～15％，蓝莓浆15％～30％，糖20％～25％，增稠剂1‰～3‰，水30％～50％；其中，所述蓝莓浆是蓝莓鲜果直接粉碎打浆并过滤后所得浆液；所述增稠剂选自羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠中的一种或多种；所述糖、增稠剂是先按照以下方式调配成溶液后再加入到桑葚果肉与蓝莓浆的混合物中进行蜜渍处理：部分糖与水充分溶解，制成糖浓度30％-60％的糖浆，升温到90℃保温30秒杀菌，冷却到10～20℃，得糖液，此部分糖液在桑葚果肉与蓝莓浆的混合物料未升温蜜渍前加入；剩下的糖与增稠剂混合加水充分溶解，制成糖浓度30％-45％的含增稠剂的糖浆，升温到90℃保温30秒杀菌，冷却到10～20℃，得含增稠剂的糖液，此部分糖液在桑葚果肉与蓝莓浆的混合物料未升温蜜渍前或升温至45～55℃后加入。