[发明专利]一种水产品保鲜方法

摘要

本发明公开了一种水产品保鲜方法，包括以下步骤：宰杀、灭菌、浸渍保鲜剂溶液、涂膜保鲜剂、包装、抽真空和低温储藏。本发明的水产品保鲜方法，流程简便，采用保鲜剂溶液浸渍及保鲜剂溶液表面涂膜进行双重保鲜处理，可以有效抑制水产品中细菌的滋生，保鲜、保水和防腐作用更强；保鲜剂采用无毒害作用的多种生物保鲜剂复合而成，同时加入人体所需的氨基酸和微量元素，具有防腐、保鲜作用强，安全可靠的优点；采用保鲜袋和密封袋双层真空包装，可以避免保鲜存放过程中外界细菌和氧气的侵入，有效提高了保质期；在0度以上低温保存，不冷冻，使肉质不干、不硬，保持了水产品原有的口感和质感。

主权项

一种水产品保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）宰杀：将鲜活的水产品放入清水中浸泡30～60min，捞出后宰杀、切块；（2）灭菌：用波长为210～250nm的紫外线灭菌灯照射宰杀后的水产品30～60min，紫外灯的功率为20～25W；（3）浸渍保鲜剂溶液：将经过紫外灭菌处理的水产品浸入质量浓度为2～5%的保鲜剂溶液中浸泡20～30min，所述保鲜剂包括以下质量份的原料：茶多酚1.0～3.0、贻贝凝集素1.5～5、壳聚糖10～20、六偏磷酸钠50～60、三聚磷酸钠 10～20、焦磷酸钠5～8、磷酸三钠10～15、磷酸四钠5～10、色氨酸5～15、亮氨酸1～10；（4）涂膜保鲜剂：向与步骤（3）中相同浓度和成分配比的保鲜剂溶液中加入10～20份的甘油并搅拌均匀，将步骤（3）中浸渍保鲜剂溶液的水产品取出，并在其表面均匀涂膜加入甘油的保鲜剂溶液；（5）包装：将步骤（4）中涂膜后的水产品表面迅速包裹一层保鲜膜，然后再将其装入密封袋内；（6）抽真空：将保鲜膜和密封袋之间的空气抽成真空；（7）低温储藏：经步骤（6）中抽真空后的水产品包装袋置入0～3℃下低温冷藏。