[发明专利]一种菠萝酒的生产方法

摘要

本发明属于水果酒加工技术领域，尤其是一种菠萝酒的生产方法。发明提出一种不同于传统菠萝酒生产只使用菠萝果肉进行发酵的方法，加入了菠萝皮进行发酵、蒸馏，增加了菠萝皮的有效化学成分和营养成分，这些营养成分加入菠萝酒不但使果香味更加丰富饱满，也有独特的药理作用：更有利于人们的身体健康。其生产步骤是将菠萝带皮进行破碎、磨浆、发酵、蒸馏、橡木桶中陈酿，最后勾兑装瓶得菠萝酒成品。酿造的菠萝酒口感醇和、细腻、绵延，具有和谐的菠萝果香、陈酿橡木香和浓郁酒香，还有保健作用。

主权项

一种菠萝酒的生产方法，其特征在于，生产工艺步骤为：1)破碎、磨浆：将成熟的菠萝带皮，清洗干净，一起放进破碎机进行破碎，按破碎后的原料重量百分比加入0.8％果胶酶、0.10％柠檬酸、0.08％偏重硫酸钾，用胶体磨进行磨浆；2)发酵：浆液中加入40％的纯净水，加入白糖调整果浆的糖度到20Bx；加入柠檬酸调整果浆的PH值为3.8；然后加入0.02％活性干酵母，活性干酵母加入前先用8％的白糖水活化3小时，控制发酵温度在26℃、发酵时间180小时；3)蒸馏：将发酵后的浆液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在18℃以下，调整酒精度为42％vol；4)陈酿：将白酒封存在橡木桶中陈酿8个月以上，最后勾兑装瓶得成品。