[发明专利]一种干酪风味酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201310668681.4 | 申请日： | 2013-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN103609697A | 公开（公告）日： | 2014-03-05 |
| 发明（设计）人： | 李莎;马成杰;龚广予;华宝珍 | 申请（专利权）人： | 武汉光明乳品有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 武汉宇晨专利事务所 42001 | 代理人： | 黄瑞棠 |
| 地址： | 430040 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种干酪风味酸奶及其制备方法，涉及发酵乳制品加工领域。本干酪风味酸奶主要组分，按质量百分比：原料乳84.3～99.33%；干酪粉0.5～3%；缓冲盐0.05～0.2%；甜味剂0.02～12%；增稠剂0.1～0.5%；酸奶发酵剂接种量1×106～1×107CFU/g；以上各组分的质量百分比之和为100%。本制备方法：①干酪粉的溶解与水合；②产品配料；③均质杀菌；④产品发酵；⑤搅拌水浴冷却或翻缸冷却；⑥产品灌装与冷藏后熟。本发明产品风味浓郁；产品营养丰富；产品发酵时间缩短。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 干酪 风味 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种干酪风味酸奶，其特征在于：主要组分，按质量百分比：原料乳 84.3～99.33%；干酪粉 0.5～3%；缓冲盐 0.05～0.2%； 甜味剂 0.02～12%；增稠剂 0.1～0.5%；酸奶发酵剂接种量 1×106～1×107CFU/g；以上各组分的质量百分比之和为100%。
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