[发明专利]一种膳食纤维鸭肉松的加工方法有效
| 申请号： | 201310672776.3 | 申请日： | 2013-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN103689640A | 公开（公告）日： | 2014-04-02 |
| 发明（设计）人： | 王武;陈从贵;刘银丹;查甫本;张静;金晓丽 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所 34114 | 代理人： | 金惠贞 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种膳食纤维鸭肉松的加工方法。所用原料为新鲜的瘦鸭肉，所用辅料包括蔗糖、酱油、黄酒、良姜、茴香、食盐、果胶和酵母。具体加工操作步骤：1）将瘦鸭肉切成块状鸭肉；2）将块状鸭肉浸入酵母溶液中发酵，去除腥味；3）将辅料加水文火煮20min，放入块状瘦鸭肉沸腾状态下煮制120min；4）炒制：将煮熟的块状鸭肉炒制，炒制的过程中加入果胶；5）搓松与烘制：剔除焦头后，置于搓松机中搓松；再将搓松之后的肉松烘制以移去多余的水分，即得到鸭肉松。本发明通过酵母溶液对鸭肉浸泡，有效脱除鸭肉的腥味；炒制时添加果胶，可有效改善鸭肉松的形态、色泽和滋味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 膳食 纤维 鸭肉 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种膳食纤维鸭肉松的加工方法，所用原料为新鲜的瘦鸭肉，所用辅料包括蔗糖、酱油、黄酒、良姜、茴香、食盐和酵母；其特征在于：具体加工操作步骤如下：1）将瘦鸭肉切成块状鸭肉；2）将块状鸭肉浸入酵母溶液中发酵，去除腥味；3）将辅料加水文火煮20min后，放入块状瘦鸭肉沸腾状态下煮制120min；4）炒制：将煮熟的块状鸭肉炒制，炒制的过程中加入果胶；5）搓松与烘制：剔除焦头后，置于搓松机中搓松；再将搓松之后的肉松烘制以移去多余的水分，即得到鸭肉松。
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