[发明专利]一种鲜味蛤蜊酱及其制备方法有效
| 申请号： | 201310673979.4 | 申请日： | 2013-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN103637173A | 公开（公告）日： | 2014-03-19 |
| 发明（设计）人： | 李崎;周敏;李永仙;朱林江;郑飞云 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/333;A23L1/228;A23L1/229;A23L1/23;A23L1/29 |
| 代理公司： | 北京爱普纳杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 11419 | 代理人： | 何自刚;王玉松 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲜味蛤蜊酱，以蛤蜊及食盐水水为原料、米曲霉为发酵微生物，与麦麸，面粉，豆粉制备的麦曲进行协同发酵，后期添加谷氨酰胺酶、核苷酸增味剂而成的酱品，产品具有浓郁的海鲜风味，鲜味突出。可大大提高蛤蜊酱中的海鲜鲜味，将其营养与口感融为一体。同时蛤蜊牛磺酸含量高，人体必需靠摄取来补充牛磺酸，牛磺酸对维持人体正常生理功能非常重要，可以促进婴幼儿脑组织和智力发育；提高神经传导和视觉机能；防治心血管病；改善内分泌状态增强人体免疫力等，对人体健康具有重要贡献。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲜味 蛤蜊 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鲜味蛤蜊酱，其特征是以蛤蜊及食盐水水为原料、米曲霉为发酵微生物，与麦麸，面粉，豆粉制备的麦曲进行协同发酵，后期添加谷氨酰胺酶、核苷酸增味剂而成的酱品，产品具有浓郁的海鲜风味，鲜味突出。
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