[发明专利]泡凤爪的加工方法及泡凤爪在审
| 申请号： | 201310674006.2 | 申请日： | 2013-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN103689641A | 公开（公告）日： | 2014-04-02 |
| 发明（设计）人： | 陈园园 | 申请（专利权）人： | 陈园园 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/312;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 315100 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种泡凤爪的加工方法及泡凤爪，其中加工方法包括以下步骤：1）煮制鸡爪：将鸡爪对半剖开，清洗，放入沸水中煮制8—10分钟，捞出后放入冰水中清洗，再从清水中捞出沥干；2）制备腌制液：将以下质量份的材料混合后进行熬制，山椒10份，花椒1份，老姜2份，茴香0.5份，桂皮0.2份，盐1份，料酒0.5份，纯进水100份，熬制时间25—35分钟，冷却过滤得混合液体，在混合液体中加入0.2质量份的乳酸和1质量份的白砂糖，即得到腌制液；3）将鸡爪与腌制液按照1:1质量比例进行混合腌制8—12小时；4）杀菌，包装。本发明的腌制液通过熬制，避免现有工艺的炒制步骤，减小了有害物质的产生，同时容易控制熬制液的同一性，提高了泡凤爪的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 凤爪 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种泡凤爪的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1）煮制鸡爪：将鸡爪对半剖开，清洗，放入沸水中煮制8—10分钟，捞出后放入冰水中清洗，再从清水中捞出沥干；2）制备腌制液：将以下质量份的材料混合后进行熬粥，山椒10份，花椒1份，老姜2份，茴香0.5份，桂皮0.2份，盐1份，料酒0.5份，纯进水100份，熬制时间25—35分钟，冷却过滤得混合液体，在混合液体中加入0.2质量份的乳酸和1质量份的白砂糖，即得到腌制液；3）将步骤1）所得的鸡爪与步骤2）所得的腌制液按照1:1质量比例进行混合腌制8—12小时；4）杀菌，包装。
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