[发明专利]一种夹心鱼豆腐及其制作方法

摘要

本发明公开了一种夹心鱼豆腐，包括以下重量份配比的组分：皮原料、皮辅料、馅原料和馅辅料；还公开了该夹心鱼豆腐的制作方法，夹心鱼豆腐饼通过成型后，分两段油炸后速冻冷藏，将鱼糜制品的营养健康与大豆离蛋白粉形成的炸豆腐口感相结合，且为夹心饼状，同时合理搭配各种天然、健康、营养食材，通过油炸技术改进，即分两段油炸，先高温上色再低温熟制，解决了高温油炸后产品表面皱缩严重的问题，同时快速通过鱼泥凝胶劣化温度带最大限度保持了鱼泥制品良好口感，兼具色、香、味的现代饮食理念。

主权项

一种夹心鱼豆腐，其特征在于，包括以下重量份配比的组分：皮原料：海水鱼鱼糜40～60份、大豆分离蛋白粉13～18份、色拉油8～12份、冰水8～12份、鸡蛋清6～9份、马铃薯淀粉3～6份、芝麻1～3份；皮辅料，所述皮辅料用量分别为相对所述皮主料重量的：盐1%～2%、糖2%～5%、味精0.3%～0.6%；馅原料：海水鱼鱼糜30～50份、粉丝13～18份、猪肉丁8～12份、冰水8～12份、猪脊肥膘6～9份、马铃薯淀粉3～7份、胡萝卜4～7份、葱2～5份、辣椒2～5份；馅辅料，所述馅辅料用量分别为相对所述馅原料重量的：盐1%～2%、糖1%～2%、味精0.3%～0.6%。