[发明专利]一种清真鸭肉丸及其制作方法无效
| 申请号： | 201310678251.0 | 申请日： | 2013-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN103734773A | 公开（公告）日： | 2014-04-23 |
| 发明（设计）人： | 张庆玉;张志楠;刘树涛 | 申请（专利权）人： | 山东惠发食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315 |
| 代理公司： | 潍坊正信专利事务所 37216 | 代理人： | 张曰俊 |
| 地址： | 262200 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种清真鸭肉丸，包括以下重量份配比的组分：去皮鸭胸肉50～70份、鸡胸肉12～16份、香菜8～10份、冰水5～9份、淀粉4～8份、盐1～2份、糖1～2份、味精0.3～0.7份、白胡椒粉0.2～0.5份、谷氨酰胺转氨酶0.01～0.03份；还公开了制作该肉丸的方法，本发明中还特别添加了谷氨酰胺转氨酶，可催化蛋白质、多肽发生分子内和分子间的共价交联，使蛋白质分子由小变大，从而改善蛋白质的结构和功能，显著提高凝胶能力，进而改善食品的口感、质地等，且含有丰富的蛋白质、维生素A、钙、磷、镁、硒、铁等营养元素，易于消化吸收，能更好迎合市场需求和现代人营养需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 清真 鸭肉 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种清真鸭肉丸，其特征在于，包括以下重量份配比的组分：去皮鸭胸肉50～70份、鸡胸肉12～16份、香菜8～10份、冰水5～9份、淀粉4～8份、盐1～2份、糖1～2份、味精0.3～0.7份、白胡椒粉0.2～0.5份、谷氨酰胺转氨酶0.01～0.03份。
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