[发明专利]一种饴糖的制备方法

摘要

本发明公开了一种饴糖的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料的处理、蒸料与糖化、过滤与浓缩、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了玉米秸秆通常被当做秸秆焚烧，资源浪费的问题，提供一种成本低廉的生产饴糖的方法，具有方法简便、实用性强、原料易得的特点。

主权项

一种饴糖的制备方法，其特征在于：采用原料的处理、蒸料与糖化、过滤与浓缩、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）原料的处理：将鲜玉米秸秆除去大部分茎叶，用茎部5节内秸秆，用铡刀铡成2‑3厘米的小段，然后将其碾碎； （2）蒸料与糖化：按原料配比，将碾碎的玉米秸秆与粗稻糠均匀拌和，以利通蒸汽软化，拌匀后铺于蒸笼内，为使蒸汽焖透秸秆，铁锅内加入50‑70公斤的清洁水，大火煮沸蒸制30分钟，使秸皮与秸秆心软化，将软化的蒸料倒人大缸内，待温度下降至60‑65℃时，拌入0.5％的淀粉酶作糖化剂，拌匀后加入75℃的蒸料水50公斤，用干净木棒沿缸边来回搅匀，为防止杂菌污染，缸口用塑料膜捆紧密封，温度保持65‑75℃，使其发酵糖化，时间23‑25小时； （3）过滤与浓缩：将糖化料捞入滤袋，过滤，糖液用勺子舀出冲洗浇料，以增加滤速，并反复挤压，至无水滴出为止，滤液移入铁锅在常压下大火煮沸使水分汽化蒸发，注意不断搅拌，防止糖液粘锅焦糊，当锅内起泡有糖馅涨出时，不可加水，用勺舀糖馅窜动，涨浆自会下落，起泡后不久，糖馅呈鱼鳞状、色呈黄红时用波美计检查浓度达40度者，即可停止浓缩，出锅冷却后即为成品饴糖。