[发明专利]一种西式火腿的加工方法

摘要

本发明公开了一种西式火腿的加工方法，属于肉制品加工领域。其特征在于：采用原料的选择与处理、肉的软化、腌制、滚揉、装模、蒸煮、冷却的加工工艺流程。有益效果：本发明提供了一种西式火腿产品，营养更丰富、健脾开胃、生精益血。

主权项

一种西式火腿的加工方法，其特征在于：采用原料的选择与处理、肉的软化、腌制、滚揉、装模、蒸煮、冷却的加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）原料的选择与处理：选择新鲜，脂肪少，瘦肉多的猪肉，剔除筋、膜、腱、骨，切成条状，洗净后冷却待用；（2）肉的软化：用滚刀型软化机对肉进行穿刺，来破坏筋膜和结蹄组织，进行肉的软化；（3）腌制：采用盐水注射腌制法腌制，盐水注射量为肉重的20%~45%，腌制时间为16~24小时，温度为5~10℃；（4）滚揉：控制滚揉机转速为500~800次/分钟，温度为5~6℃，时间5~10分钟；（5）装模：采用不锈钢材料制成的模制型料包装，模盖上的弹簧对内施加压力，使其质地紧实；（6）蒸煮：连同火腿膜一同置于热水槽中加热，使火腿中心温度达68~72℃，加热时间依赖于蒸煮温度和产品质量，0.5~1.5小时/千克；（7）冷却：先采用冷水冷却，温度降至38~40℃时就送入0℃冷库中，保持12~15小时即可开模包装。