[发明专利]一种魔芋粉丝的加工方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种魔芋粉丝的加工方法。魔芋是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物，生长在疏林下，是有益的碱性食品。对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、开胃等多功能。一种魔芋粉丝的加工方法，包括以下工艺步骤：制粉料→压粉丝→冷却→晾晒→捆扎包装。本发明制得的魔芋粉丝，粉丝洁白，韧性好，富有弹性，具有魔芋的独特风味。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

主权项

一种魔芋粉丝的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：①制粉料：取魔芋精粉40‑50%，淀粉（小麦粉）2%，明矾3%，加水45‑55%，先用少量水将明矾化开，加入魔芋精粉和淀粉混合均匀，加热熟化10分钟，使其成为糊状物；②压粉丝：将糊状物投入到粉丝机的大孔径中，开机反复压挤，待淀粉团熟透时，移入粉丝机的另一成型孔径中，使其形成粉丝；③冷却：成型的粉丝经风机送来的冷风迅速冷却；④晾晒：将冷却的粉丝按一定的长度挂于竹竿上，经48小时后开粉，用手轻轻搓揉使其并条分开，晾晒至干；⑤捆扎包装：将晾晒干的粉丝用塑膜片条捆成小把或用食品盒分装，即为成品。