[发明专利]一种魔芋红薯酱的制作方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种魔芋红薯酱的制作方法。一种魔芋红薯酱的制作方法，包括以下工艺步骤：原料处理→打浆→加热→出锅装瓶。本发明制得的魔芋红薯酱酱体细腻，酱体棕红，具有魔芋和红薯双重风味，还具有防癌抗癌的保健作用。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

主权项

一种魔芋红薯酱的制作方法，其特征在于包括以下工艺步骤：①将魔芋精粉加清水45‑100倍，搅匀成胶液；选取新鲜无腐烂的红心红薯，洗净去皮，加入2%的食盐水中护色；②捞出红薯蒸透，用打浆机打成浆，用60‑80目尼龙网挤压过滤，得薯泥；③将薯泥、魔芋胶液、白砂糖、水按重量比为2：1：3.5‑4.5：3的比例倒入不锈钢夹层锅，搅拌均匀后加热煮沸，加热过程中缓慢加入魔芋精粉重量1%的柠檬酸，至液面呈现鱼鳞状时出锅；④出锅后在90℃时装瓶封口，在100℃下灭菌30分钟，取出冷却后即得成品。