[发明专利]一种高度梨酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种高度梨酒的酿造方法。属于鲜果酿酒的制备方法领域。梨酒的酿造方法包括以下工序：（1）去皮清洗；（2）压榨打浆；（3）加糖、加酵母发酵；（4）过滤、再发酵；（5）蒸馏（6）冷冻、稳定处理。本发明能够使原液彻底发酵，解决用传统工艺酿造果酒度数低、苦涩味难去除的问题。所酿造的酒口感好、维生素丰富具有保健功效、不含防腐剂、重金属离子等有害物质。

主权项

一种高度梨酒的酿造方法，其特征在于，包括以下工序：（1）去皮清洗：选取新鲜梨作为原料，挑去病果、烂果并清洗干净、烘干；（2）压榨打浆：将烘干好的梨压榨、打浆，形成梨浆；（3）加糖、加酵母发酵：将梨浆装入发酵罐内，用混合糖将梨浆的糖度调节至20°‑22°，同时按酵母：梨浆=0.2‑0.3:100的质量比加入酵母，放在阴凉通风处半密封进行发酵，发酵温度控制在20℃‑30℃，发酵时间为15‑30天；（4）过滤、再发酵：将发酵后的原液进行初步过滤，再放入发酵罐中进行二次发酵，温度控制在15℃‑25℃，15‑30天后对酒液进行二次精细过滤；（5）蒸馏：根据所需求产品的酒精度数对原液进行1‑4次的蒸馏；（6）冷冻、稳定处理：将蒸馏后的原液经过15天的冷冻，再经稳定处理器对原液进行度数稳定，装入容器中进行密封陈化。