[发明专利]一种凤梨脯的加工方法在审

专利信息
申请号: 201310695372.6 申请日: 2013-12-13
公开(公告)号: CN104222457A 公开(公告)日: 2014-12-24
发明(设计)人: 宇琪 申请(专利权)人: 宇琪
主分类号: A23G3/48 分类号: A23G3/48
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 241300 安徽省*** 国省代码: 安徽;34
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摘要: 发明公开了一种凤梨脯的加工方法,其特征在于:采用原料处理、硬化护色、漂洗、浸糖、烘干、上胶衣、包装、成品的加工工艺流程的加工工艺流程。有益效果:本发明产品色泽金黄,半透明,酸甜可口,有韧性,软硬适中。易于贮藏,方便携带,一年四季皆可食用。操作简单,方便实施。产品具有原料所特有的味道和风味,营养丰富,甜酸适口,色泽美观,具消食利尿之功效。
搜索关键词: 一种 凤梨 加工 方法
【主权项】:
一种凤梨脯的加工方法,其特征在于:采用原料处理、硬化护色、漂洗、浸糖、烘干、上胶衣、包装、成品的加工工艺流程,具体操作步骤和要点为:①原料处理选用无病虫害、大小均匀的凤梨,以九成熟为佳,将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼,切片,片厚1‑1.5厘米;②硬化护色将处理好的果片放入0.3‑0.5%氯化钙、0.2‑0.3%亚硫酸钠混合液中,浸8‑12小时;③漂洗用温水漂洗3~4次至无氯化钙味即可;④浸糖加入50%~55%白砂糖,常压下浸24~36小时,之后加糖,把糖液浓度提高到60%以上;⑤烘干把浸糖充分的果片捞出沥干,装盘、烘烤,烘烤温度60~65℃,时间3~4小时,烘至表面不黏手即可;⑥上胶衣将果脯取出,浸入0.4‑0.6%卡拉胶液中,1‑2分钟后取出沥干,在80℃下烤30‑45秒,再在65~75℃下干燥10~15分钟;⑦包装把干燥好的果脯趁热用食品盒封装,即为成品。
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