[发明专利]一种小麦芽酒生产工艺在审
| 申请号： | 201310696433.0 | 申请日： | 2013-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN103725475A | 公开（公告）日： | 2014-04-16 |
| 发明（设计）人： | 赵林 | 申请（专利权）人： | 博爱县华丰制麦有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 454450 河南省焦作市*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种小麦芽酒生产工艺，经过：筛选原料小麦，去除渣滓，选取颗粒饱满的小麦用小麦置于净水中浸泡，在25～35℃浸泡10～12个小时，使小麦充分出芽；将发芽后的小麦从浸泡液中取出，置于水温100℃煮沸6～8min，所兑水与小麦芽的比例为2：1；放置自然冷却，待温度达到30℃；将达到所需温度的小麦芽，每隔24h翻一次，持续8～10次；将小麦芽放入发酵容器，配糖化酶发酵，所配比例为小麦芽：糖化酶1kg：2.5g～1kg：3.2g，放置72h后将发酵容器密封；放入蒸馏器出酒。本发明原料不需打碎等步骤，工序简单，操作方便；通过以上工序所酿小麦芽酒，有如蜂蜜香甜的口感，且口味醇厚，具有小麦芽酒特有的纯正口感，是理想的全天然保健佳酿。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 麦芽 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种小麦芽酒生产工艺，其特征在于：采用以下步骤：1）筛选原料小麦，去除渣滓，选取颗粒饱满的小麦备用；2）将所选备用小麦置于净水中浸泡，在25～35℃浸泡10～12个小时，使小麦充分出芽；3）将发芽后的小麦从浸泡液中取出，置于容器内兑水高温煮沸，水温100℃保持6～8min，所兑水与小麦芽的比例为2：1；4）放置自然冷却，待温度达到30℃ ；5）将第四步达到所需温度的小麦芽，每隔24h使用工具翻一次，持续8～10次；6）待第五步结束后，将小麦芽放入发酵容器，配糖化酶发酵，所配比例为小麦芽：糖化酶1kg：2.5g～1kg：3.2g，放置72h后将发酵容器密封；7）放入蒸馏器出酒。
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