[发明专利]一种低盐发酵芥菜及其制备方法有效
| 申请号： | 201310696768.2 | 申请日： | 2013-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN103719788A | 公开（公告）日： | 2014-04-16 |
| 发明（设计）人： | 张雁;邓媛元;李健雄;刘磊;遆慧慧;陈于陇;魏振承 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广东宝桑园健康食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/29 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 宣国华 |
| 地址： | 510610 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低盐发酵芥菜，该低盐发酵芥菜中食盐含量低于5g/kg、亚硝酸盐含量低于4mg/kg。该低盐发酵芥菜食盐和亚硝酸盐含量低，有利于人体健康。还公开了上述低盐发酵芥菜的制备方法，含以下步骤：（1）制备发酵基础料液，先制备生姜和大蒜的水提取液，得天然香辛料提取液，在天然香辛料提取液中加入食盐、低聚异麦芽糖和低聚果糖，混匀得发酵基础料液；（2）选取芥菜，预处理后置于发酵容器中，加入发酵基础料液，并加入嗜热链球菌浓缩菌液和保加利亚乳杆菌浓缩菌液，然后密封发酵容器，室温下发酵；（3）发酵一天后，开启发酵容器，接种入青春双歧杆菌浓缩菌液后密封发酵容器，室温下继续发酵4~6天，即得到低盐发酵芥菜。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 发酵 芥菜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低盐发酵芥菜，其特征是：所述低盐发酵芥菜中食盐含量低于5g/kg、亚硝酸盐含量低于4mg/kg。
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