[发明专利]一种鱼糜风干肠

摘要

一种鱼糜风干肠，其属于食品加工技术领域。采用以下步骤完成：（1）制备腌制肉：取牛肉或羊肉切成4-6mm的方块；（2）制备鱼糜：以鱼肉为原料，经清洗，挑选，再将鱼肉绞碎经配料、擂溃、成为有粘性的生鱼糜、定形后进行水煮、脱水、冷却；（3）制备腌制添料：花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精盐100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混匀制成腌制添料；（4）腌制；（5）风干、蒸熟处理。风干肠是冬日里很好的食品，加入鱼肉辅料扩大了风干肠的种类，丰富了食品的种类，便于携带和储藏。

主权项

一种鱼糜风干肠，其特征是采用以下步骤完成：（1）制备腌制肉：取牛肉或羊肉切成4‑6mm的方块；（2）制备鱼糜：以鱼肉为原料，经清洗，挑选，再将鱼肉绞碎经配料、擂溃、成为有粘性的生鱼糜、定形后进行水煮、脱水、冷却；鱼肉绞碎后从直径3.5‑5毫米小孔中被挤压出来，而与皮、骨分离；第一次采取下来的皮、骨再采取1～2次；生鱼糜混合淀粉并定形；生鱼糜在NaHCO₃和 NaCl的碱性盐水漂洗并调节 pH到6.5‑7.5 水煮10‑20分钟，切成1‑2mm的方块；（3）制备腌制添料：花椒1‑2重量份磨粉，再加入60°白酒100‑200重量份、精盐100‑150重量份、白糖200‑300重量份和香油10‑15重量份，充分混匀制成腌制添料；（4）腌制：向牛肉或羊肉块中加入腌制添料和生鱼糜，搅拌均匀，腌制30‑40分钟，其中牛肉或羊肉块、生鱼糜和腌制添料的重量比为10：4：2；（5）风干、蒸熟处理：将腌制好的牛肉或羊肉块灌入羊肠衣内，挂在2‑5℃的风干房风干晾晒2‑4天，再采用蒸汽锅蒸25‑35分钟后自然冷却，制成一种鱼糜风干肠。