[发明专利]一种醪糟的制备方法及其制备的醪糟有效
| 申请号： | 201310703279.5 | 申请日： | 2013-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN103695243A | 公开（公告）日： | 2014-04-02 |
| 发明（设计）人： | 郑明星 | 申请（专利权）人： | 郑明星 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 赵青朵 |
| 地址： | 401329 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种醪糟的制备方法及其制备的醪糟。该方法包括：取1质量份糯米以水浸泡4h～24h后，沥去水分，取糯米蒸10min～30min，得到蒸熟的糯米；取蒸熟的糯米用纯净水冲淋降温至30℃～35℃，沥去水分，与0.004质量份的甜酒曲混合，经30℃～34℃第一发酵20h～50h后，加入液体，30℃～34℃第二发酵5h～20h后，0℃～10℃冷藏1h～48h即得。该方法使产品更加清爽甘甜，适口性增强；且避免了传统醪糟产品在食用前所需要的煮制或勾兑过程，从而避免了营养的损失。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 醪糟 制备 方法 及其 | ||
【主权项】：
一种醪糟的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：取1质量份糯米以水浸泡4h～24h后，沥去水分，取糯米蒸10min～30min，得到蒸熟的糯米；步骤2：取所述蒸熟的糯米用纯净水冲淋降温至30℃～35℃，沥去水分，与0.004质量份的甜酒曲混合，经30℃～34℃第一发酵20h～50h后，加入液体，30℃～34℃第二发酵5h～20h后，0℃～10℃冷藏1h～48h，即得；所述液体为：水、果汁、蔬菜汁、植物提取液或牛奶中任一种或两者以上的混合物；所述液体的温度为15℃～33℃，质量份为1份～2份。
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