[发明专利]一种黄耙的生产工艺

摘要

本发明公开了一种黄耙的生产工艺，属于食品加工领域，原料是糯米、大米、干山楂和红砂糖，通过蒸熟、发酵、脱水和成品包装四个工序制成，本发明通过在黄耙在大木甑蒸熟时，其锅底水中加入了山楂，使山楂的营养成分浸入到黄耙中，其山楂具有促进消化的作用，其解决了黄耙难以消化的缺陷，并且通过发酵，增加了黄耙的香醇味，通过脱水增加了黄耙的存放时间。生产出的黄耙香醇满溢、营养丰富、易于消化，并且保存时间长。

主权项

一种黄耙的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）蒸熟，先将100份的糯米和20份的大米混合、清洗，并用清水浸泡5～6h，捞出后放入大木甑进行大火蒸2～3h，并且在其锅底的水中中放入10份干山楂，结束后放入10份红砂糖，再进行小火蒸5～6h；（2）发酵，将蒸好的半成品放入陶瓷缸中，用密封盖密封进行发酵，发酵温度保持在20～25℃，当缸中出现澄澈的液体时，将密封盖打开，温度降为15～20℃，待缸中出现黄色的浑浊液体时停止发酵；（3）脱水，将步骤（2）得到的半成品捞出进行脱水处理，待失去20～25%的水份停止，得到成品；（4）成品包装，将步骤（3）得到成成品进行包装、杀菌、冷却和预贮检验，合格即可出售。