[发明专利]蜂蜜安梨酒酿造工艺

摘要

本发明公开了一种蜂蜜安梨酒酿造工艺，以蜂蜜、安梨为主要原料，经选料、除籽除梗、破碎、压榨取汁、静止沉淀、调整磁化、主发酵、添加蜂蜜、后发酵、下胶澄清、过滤冷冻、超滤灌装。本发明在安梨酒中添加了蜂蜜，使蜂蜜安梨酒中含有更多的营养成分，能够起到美容养颜的保健功效，使果酒中的营养成分更为丰富，且香气更浓。同时，因利用了磁化装置，解决了传统安梨酒的醇化过程，影响口感及酒的品质问题。

主权项

蜂蜜安梨酒酿造工艺，其工艺步骤如下：（1）原料处理：选取无生青腐烂的安梨，经粉碎，压榨取汁得果汁放入调配罐；（2）发酵前调整：按果汁量的0.04 mg /hL比例调整SO2，取果胶酶2‑4g/hL加入调配灌中,使果汁经过磁化装置封闭循环2h，静止沉淀24h转罐至发酵罐，按所需酒度调整含糖量，加活性干酵母20‑30g/hL；（3）主发酵：控制发酵温度15‑17C°，每12小时测比重一次，同时测温度做酒精发酵记录,当比重降至990‑995时验残糖，残糖下降4g/L以下转罐分离，主发酵结束；（4）后发酵：苹果酸‑乳酸发酵，控温18‑20度，封闭10天后做层析分析，测残糖＜4g/L ，测挥发酸＜0.6g/L，当挥发酸＞0.6g/L时结束发酵，转罐并调整SO2＜50mg/hL，得到安梨酒原液；（5）将步骤（4）中加入5%蜂蜜，搅拌均匀；（6）澄清过滤：转罐后静止24h，下胶澄清，用皂土做比对试验，静止沉淀1个月后，用硅藻土过滤机澄清过滤，转到贮存罐；（7）冷冻：做冰点检验，用冷冻机、保温罐进行冷冻，在冷冻中必须保持酒的结晶温度18天；（8）过滤：将冷冻结晶的沉淀物用硅藻土过滤，得到干型蜂蜜安梨酒；（9）灌装：经金属膜过滤有害杂菌，进行无菌灌装。