[发明专利]金秋梨果醋的酿造工艺在审
| 申请号： | 201310718325.9 | 申请日： | 2013-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN104726313A | 公开（公告）日： | 2015-06-24 |
| 发明（设计）人： | 郝永明 | 申请（专利权）人： | 青岛休闲食品有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 266316 山东省青岛市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种金秋梨果醋的酿造工艺，包括以下步骤：一、用金秋梨制金秋梨汁；二、用果胶酶进行酶解；三、将糖浓度调至12%-14%，用柠檬酸调整酸度至0.2%；四、将经活化的酵母液按接种量0.1%接种入果汁中，28℃-30℃条件下发酵7d，发酵完毕，过滤得梨酒液；五、用食用酒精调整梨酒液酒度为6.3，按接种量10%接入活化的醋酸菌，30℃下摇床醋酸发酵15d，发酵完毕，经离心分离，杀菌，澄清得金秋梨果醋。本发明所得金秋梨果醋含有丰富的有机酸，氨基酸等营养物质，不仅具有润肺、消炎、止咳、降火、清心等功效，而且具有一般食醋的解除疲劳、消除肌肉疼痛、降低血压、增加食欲、促进消化、保护皮肤等作用。 | ||
| 搜索关键词： | 金秋 梨果 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
一种金秋梨果醋的酿造工艺，其特征在于：它包括以下步骤：一、将金秋梨清洗干净，破碎榨汁，离心过滤得金秋梨汁；二、在上述金秋梨汁中加入0.01%‑0.02%的果胶酶，50℃下酶解90min，澄清，于95℃下灭酶5min；三、补加白砂糖，将糖浓度调至12%‑14%，用柠檬酸调整酸度至0.2%；四、将经活化的酵母液按接种量0.1%接种入果汁中，28℃‑30℃条件下发酵7d，发酵完毕，过滤得梨酒液；五、用食用酒精调整梨酒液酒度为6.3，按接种量10%接入活化的醋酸菌，30℃下摇床醋酸发酵15d，发酵完毕，经离心分离，杀菌，澄清得金秋梨果醋。
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