[发明专利]一种柠檬番茄酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种柠檬番茄酒的酿造方法，属于一种果酒的酿造领域，其特征在于：采用原料选择、清洗分选、破碎压榨、过滤、糖分调整、主发酵、后熟、品质调整、成品过滤、装罐、灭菌、包装的加工工艺流程。有益效果：本发明提供了一种酸甜可口、酒色鲜艳、口感醇厚的柠檬番茄酒的酿造方法，提高了番茄经济利用价值。

主权项

一种柠檬番茄酒的酿造方法，其特征在于：采用原料选择、清洗分选、破碎压榨、过滤、糖分调整、主发酵、后熟、品质调整、成品过滤、装罐、灭菌、包装的加工工艺流程，具体操作步骤如下：(1)原料选择：选用表面平整，没有皱纹茎穴浅，杂菌无法聚集在内的新鲜番茄，弃去病虫害果、裂果；(2)清洗分选：将挑选好的番茄进行严格的清洗分选；(3)破碎压榨：采用卧式螺旋机取汁机，破碎与压榨在同一机器内完成，出汁率为60％‑70％；(4)过滤：用过滤机把果汁进行一次过滤；(5)糖分调整：将纯净的汁液在夹层锅中煮沸后，加入白糖，不断搅拌，同时，按每千克白糖加入柠檬汁30g的比例加入柠檬汁，待糖全部溶解后过滤；(6)主发酵：温度应该控制在22℃‑26℃，发酵时间为5‑8天，室内要经常晒水、通风、保持卫生清洁，当发酵液中的残糖为2％时，发酵即可终止；(7)后熟：把发酵原汁酒倒入后发酵容器，把酒装满进行密封后熟；(8)品质调整：用纯酒精对后熟后的酒进行酒精度的调整；(9)成品过滤：采用不锈钢多次网片式压力过滤机对调整后的酒进行过滤；(10)后处理：装罐、灭菌、包装，即为成品。