[发明专利]辣椒蜜饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种辣椒蜜饯的加工方法，它包括以下步骤：原料处理→第一次糖煮→第二次糖煮→烘干→包装，开发了新型辣椒加工技术，提高辣椒储藏时间，味道甜辣适中，深受广大消费者喜爱。

主权项

一种辣椒蜜饯的加工方法，其特征在于：它包括以下步骤：（1）原料处理：选择新鲜、无腐烂、无虫害、大小一致、肉质肥厚的新鲜辣椒用清水洗净，摘去蒂梗，再从辣椒一侧切开，除去内部籽和筋，然后用1%的明矾和0.2%的氯化钙溶液浸泡15—20小时进行硬化处理，之后置于开水中煮5—10分钟，至辣椒变软为止，再将软化的辣椒放入浓度为波美40—45度的糖液中，浸泡18—22小时；（2）第一次糖煮：将辣椒从糖液中取出，沥干糖液，再在糖液中加入白糖、食盐、柠檬酸，使糖液糖度达到波美68—70度，煮开后加入糖浸过的辣椒煮8—12分钟，然后置于糖度为波美65度的冷糖液中浸渍10—20小时；（3）第二次糖煮：将辣椒从第一次糖煮的糖液中捞出，沥干糖液，再在糖液中补充白糖，煮开后加入糖浸过的辣椒煮至糖液糖度为波美70度，再捞出沥干糖液；（4）烘干：将沥干糖液的辣椒在50℃温度下烘3小时，再在60—65℃温度下烘5小时，然后趁热在辣椒上涂抹香油；（5）包装：待辣椒冷却后，选用阻隔性好的塑料袋，以每袋50克装袋，采用真空进行包装。