[发明专利]红豆米酒的加工方法在审
| 申请号： | 201310719050.0 | 申请日： | 2013-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN104726258A | 公开（公告）日： | 2015-06-24 |
| 发明（设计）人： | 郝永明 | 申请（专利权）人： | 青岛休闲食品有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/06 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 266316 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红豆米酒的加工方法，将糯米用蒸汽蒸30min,之后取出用无菌冷水冲凉至35—38℃，将红豆加热蒸煮25—35min，之后将红豆和红豆汁分离；蒸好的米饭冷却至28—32℃时，加水拌曲，酒曲加入量为0.5—1.5%，并添加分离出的红豆，拌匀，进行糖化发酵25—35h，温度为28—32℃；分离出的红豆汁调色，采用柠檬酸调节酸度，用白砂糖调糖度，之后过滤，装瓶密封陈酿2个月，所述红豆汁添加量为10%，柠檬酸添加量为0.25%，白砂糖添加量为4%；陈酿之后在75℃的温度条件下杀菌15—20min，制得成品。用红豆和糯米加工而成的红豆米酒，不仅增加了米酒的色香味，而且提高了米酒的营养价值和保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 红豆 米酒 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种红豆米酒的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将糯米经筛选淘洗干净后浸泡，保持25℃水温浸泡18—20h，之后捞出洗净沥干，放在底部有透气孔的托盘上，用蒸汽蒸25—35min,之后取出用无菌冷水冲凉至35—38℃；（2）将红豆洗净后加水浸泡12—16h,之后按照红豆与水1:8的比例放入锅中加热蒸煮20min，之后将红豆和红豆汁分离；（3）待步骤（1）蒸好的米饭冷却至28—32℃时，加水拌曲，酒曲加入量为0.5—1.5%，并添加步骤（2)分离出的红豆，拌匀，进行糖化发酵25—35h，温度为28—32℃；（4）添加步骤（2)分离出的红豆汁调色，采用柠檬酸调节酸度，用白砂糖调糖度，之后过滤，装瓶密封陈酿2个月，所述红豆汁添加量为10%，柠檬酸添加量为0.25%，白砂糖添加量为4%；（5）陈酿之后在75℃的温度条件下杀菌15—20min，制得成品。
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