[发明专利]一种速冻山珍野猪头的制备方法在审
| 申请号： | 201310719268.6 | 申请日： | 2013-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN104719930A | 公开（公告）日： | 2015-06-24 |
| 发明（设计）人： | 丁凌霄;徐建文;张秀民;符绍辉;程榆茗;夏毅强;彭志胜;李大治;李年中 | 申请（专利权）人： | 安徽宝迪肉类食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/30;A23L1/314;A23L1/312 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 董一宁 |
| 地址： | 235000 安徽省淮*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种速冻山珍野猪头的制备方法，将冰水倒入卤锅内，待水沸后放入高汤配料，大火熬煮1-2h后改小火熬1-3h，捞净汤内碎渣，倒入卤料包及卤水配液小火熬1-2h后改大火，待水沸后放入猪头及呈味配料小火卤1-2h，检查猪头卤熟后立即捞出，经烘干、预冷、包装后即可速冻保存。本发明制作方法简单，适合工业化大规模生产，生产出的猪肉产品具有肉色红润、质地软嫩、卤味浓郁、醉香味美等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 山珍 野猪 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种速冻山珍野猪头的制备方法，其特征在于：将冰水倒入卤锅内，待水沸后放入高汤配料，大火熬煮1‑2h后改小火熬1‑3h，捞净汤内碎渣，倒入卤料包及卤水配液小火熬1‑2h后改大火，待水沸后放入猪头及呈味配料小火卤1‑2h，检查猪头卤熟后立即捞出，经烘干、预冷、包装后即可速冻保存；所述卤料包由桂皮、草果、八角、肉蔻、甘草、豆蔻、南姜、沙姜、白芷、香叶、丁香、大茴、千里香、花椒、香茅草、白胡椒、陈皮、罗汉果和桂枝混合配制而成；所述卤水配液由鱼露、美极鲜、老抽、蚝油、味精、鸡精、白糖和红曲红混合配制而成；所述高汤配料由鸡架、碎肉和食盐熬制而成；所述呈味配料由大葱、生姜、干辣椒、色拉油和肉保王混合配制而成。
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