[发明专利]金针菇发酵酒的生产工艺

摘要

本发明公开了一种金针菇发酵酒的生产工艺，在金针菇鲜汁中添加果胶酶粉，充分混匀后静置24小时即可，果胶酶粉的添加量为0.6—0.8g/L；将澄清后的汁液倒入发酵罐中，调节糖度为20%，添加活性干酵母进行发酵，发酵温度为20℃，时间为5天；前发酵结束后，进行倒罐分离，进行后发酵，后发酵温度为16—18℃，时间为28—30天，之后密封陈酿6个月；陈酿结束后进行过滤，之后再进行巴氏杀菌，温度为70℃，时间为15min；杀菌后的酒液室温存放3个月，之后检测各项指标合格后，获得成品。生产工艺简单，贮存容易，具有金针菇特有的香气，酒香浓郁，口感纯正，营养丰富，内含氨基酸等多种活性物，对人体具有很好的保健作用。

主权项

一种金针菇发酵酒的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）选用新鲜无腐烂、子实体饱满无虫蛀的金针菇将根部切除，清洗干净后，用破碎机破碎；（2）破碎后的金针菇用榨汁机进行榨汁，同时加入偏重亚硫酸钠，添加量为金针菇鲜汁的10%；（3）添加果胶酶粉，使其软化汁液中的果胶质，同时粘度下降，充分混匀后静置24小时即可，果胶酶粉的添加量为0.6—0.8g/L；（4）将澄清后的汁液倒入发酵罐中，调节糖度为20%，添加活性干酵母进行发酵，发酵温度为20℃，时间为5天；（5）前发酵结束后，进行倒罐分离，进行后发酵，后发酵温度为16—18℃，时间为28—30天，之后密封陈酿6个月；（6）陈酿结束后进行过滤，之后再进行巴氏杀菌，温度为70℃，时间为15min；(7)杀菌后的酒液室温存放3个月，之后检测各项指标合格后，获得成品。