[发明专利]一种高弹性、内含汁液的包心猪肉丸及其制作方法

摘要

本发明涉及一种高弹性、内含汁液的包心猪肉丸及其制作方法，包括包心肉丸外层配料、包心丸子内层配料，包心肉丸外层由8:2碎肉800-1600份、3:7碎肉100-200份、生姜末6-30份组成；包心肉丸内层由8:2碎肉400-800份、3:7碎肉180-300份、猪皮冻220-500份、生姜末8-10份，小葱末4-20份组成。本发明包心猪肉丸集多种肉丸特点于一身，不仅口感紧实，猪肉味纯正，而且肉质细腻自然、弹性十足、咀嚼性好；本发明方法制备得到的包心猪肉丸产品出品率达到145%～165%，适合于工业化大规模生产。

主权项

一种高弹性、内含汁液的包心猪肉丸，其特征在于：其组分和重量份数为：包心肉丸外层配料：外层配料1：盐20‑40份、味精2‑8份、白糖10‑20份、卡拉胶2‑10份、磷酸盐1‑5份、异Vc钠1.8‑3份、弹脆素0.4‑2份、红烧肉香精0.5‑1.3份、猪肉香膏2‑10份、大豆组织蛋白20‑60份，用80‑120份水搅拌充分溶解；外层配料2：大豆分离蛋白8‑40份、玉米淀粉80‑100份、木薯粉80‑100份，用200‑400份水搅拌均匀；外层配料3：焦糖色素0.4‑2份，用30‑70份水搅拌均匀；包心丸子内层配料：内层配料1：盐4‑20份、味精1‑5份、白糖2‑14份、红烧肉香精0.2‑1份、猪肉香膏0.6‑3份、酱油22‑50份，60‑140份水充分搅拌均匀；内层配料2：大豆分离蛋白2‑10份、木薯淀粉26‑70份，60‑140份水充分溶解搅拌均匀；包心肉丸外层：8:2碎肉800‑1600份、3:7碎肉100‑200份、生姜末6‑30份；包心肉丸内层，8:2碎肉400‑800份、3:7碎肉180‑300份、猪皮冻220‑500份、生姜末8‑10份，小葱末4‑20份。