[发明专利]一种甘草哈密瓜果脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种甘草哈密瓜果脯的制作方法，属于果蔬加工领域。其特征在于采用原料选择与预处理、硬化处理、甘草煮、烘干、整形、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了新鲜哈密瓜不耐贮藏，不易加工成饮品的问题，提供一种甘草哈密瓜果脯的加工方法，利用本方法生产甘草哈密瓜果脯，肉质细腻，酸甜适口，营养成分流失少，且具有补心气、健脾胃、止泻、清热解毒、咽喉肿痛、利尿、美容的保健作用。

主权项

一种甘草哈密瓜果脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择与预处理、硬化处理、甘草煮、烘干、整形、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）原料选择与预处理：选择成熟的哈密瓜，人工去皮，切成长条状；（2）硬化处理：配制0.1%二氯化钙溶液，浸泡6‑8小时，沥干水待用；（3）甘草煮：在不锈钢锅中把水烧开，加甘草煮沸半小时，再配成30‑40％糖液；加热煮沸，倒入哈密瓜条，小火煮沸15‑20分钟，把哈密瓜与糖液一起从锅中倒入缸中糖渍1天，再将哈密瓜捞出，进行第2次糖煮，时间与第1次相同，但糖液浓度增至45‑55％，同样糖渍1天，捞出进行第3次糖煮，时间相同，糖液的浓度提高到65‑70％，糖渍1天后，捞出放在筛网上沥干糖液；（4）烘干：将浸糖的果脯排放在用不锈钢制成的烘盘中，置于烘房的烘盘架上；开始将温度控制在45‑50℃，3小时以后将温度提高到60‑65℃，烘干到果脯表面的糖液不粘手时即可；（5）整形：烘干期间，将烘盘取出，用刀把果脯整形；（6）包装：把烘房温度提高到85℃以上, 经20分钟后，将果脯移于通风干燥处，待温度降至室温，转于包装间，先用塑料薄膜单果包装，再用铝箔复合膜包装密封。