[发明专利]一种葡萄蛋黄酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种葡萄蛋黄酱的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：原料的组成及重量份为：油脂60-70%，葡萄汁10-13%，蛋黄10-12%，蜂蜜1-1.5%，食盐0.5-1%，胡椒粉0.1-0.3%，芥末0.05-0.1%；采用原料杀菌、调制、乳化、杀菌的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了现有技术存在的缺陷，提供较适合中国人口味的、制作方便的一种葡萄蛋黄酱的配制方法，其营养丰富，味道鲜美。

主权项

一种葡萄蛋黄酱的加工方法，其特征在于：原料的组成及重量份为：油脂60‑70%，葡萄汁10‑13%，蛋黄10‑12%，蜂蜜1‑1.5%，食盐0.5‑1%，胡椒粉0.1‑0.3%，芥末0.05‑0.1%；采用原料杀菌、调制、乳化、杀菌的加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）原料杀菌：将原料中的胡椒粉、芥末与占油脂使用总重量的30%混合加热后进行巴氏杀菌；（2）调制：将按比例配好的原料，蛋黄、蜂蜜、食盐、巴氏杀菌后的胡椒粉、芥末和占总量40‑50%的葡萄汁猛烈搅拌混合；（3）乳化：将余下的油脂和葡萄酸，相互慢慢交替加入，同时混合搅拌，使之成为均匀的细小粒子的乳状液；（4）杀菌：将乳化后的产品在50‑55℃下加热杀菌8‑24h。