[发明专利]一种低敏性糖基化乳清蛋白水解物及其制备方法

摘要

本发明提供了一种低敏性糖基化乳清蛋白水解物及其制备方法，所述制备方法将酶解法和糖基化方法相结合，能够最大程度的降低过敏原含量。其中，酶解法中选用的酶包括碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、蛋白酶A和蛋白酶M，糖基化方法中的糖选用低聚麦芽糖、葡萄糖、磷酰基低聚糖中的一种或几种的混合物。利用本发明的方法，能够有效降低乳清蛋白的抗原性抑制率，其中α‑乳白蛋白(α‑LA)的抗原性抑制率达到5％，β‑乳球蛋白(β‑LG)的抗原性抑制率达到2％。

主权项

一种低敏性糖基化乳清蛋白水解物的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)按照5～8％的重量比将乳清蛋白溶于水中，得到乳清蛋白溶液；(2)水解：将所述乳清蛋白溶液的pH值调节至7.0～8.0，按照3000～5000U/g蛋白的比例加入复合酶，在55℃～75℃温度下，水解1～2h，得到水解乳清蛋白溶液；(3)按照10～15％的重量比将糖溶解于上述水解乳清蛋白溶液中，配制成混合液，将所述混合液的pH值调至7.0～8.0，冷冻干燥得到蛋白糖混合物；所述的糖是低聚麦芽糖、葡萄糖、磷酰基低聚糖的混合物，所述低聚麦芽糖、葡萄糖、磷酰基低聚糖的重量份数比为：低聚麦芽糖    1葡萄糖        2磷酰基低聚糖  1；(4)糖基化：将所述蛋白糖混合物在60％～70％相对湿度、55℃～65℃温度下，进行糖基化处理24h～48h，得到糖基化水解乳清蛋白；(5)将上述糖基化水解乳清蛋白溶解于水中，透析除去未反应的糖和盐，再次冷冻干燥，即得到所述的低敏性糖基化乳清蛋白水解物；步骤(2)中所述的复合酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、蛋白酶A、蛋白酶M的混合物，所述各个酶的重量份数比为：