[发明专利]一种通过MicroGARD 730延长熟卤制品保质期的方法

摘要

本发明公开了一种通过MicroGARD 730延长熟卤制品保质期的方法，涉及食品保鲜技术领域，延长熟卤制品保质期的方法包括以下步骤，将原材料取出制得粗制品，向卤水中加入质量分数为0.3%～9%的MicroGARD 730后加热，将粗制品进行卤制得熟卤制品半成品，待熟卤制品半成品摊凉后放入气调包装盒内，采用气调包装机对熟卤制品半成品进行气调包装，使气调包装盒内的氮气含量为99%～100%后进行封口。本发明能够抑制熟卤制品中微生物的繁殖，有效延长了散装熟卤制品的保质期，同时保存熟卤制品的特有的风味和口感；气调包装盒内的压力较大，与现有的真空包装相比，能够有效避免熟卤制品受到挤压，进而保持了熟卤制品的外观品质。

主权项

一种向卤水中添加MicroGARD730通过蒸煮延长熟卤制品保质期的方法，其特征在于，包括以下步骤： A、将熟卤制品的原材料取出，制成粗制品； B、向pH值为5.36卤水中加入用于延长保质期限的发酵风味料MicroGARD 730，MicroGARD 730占卤水质量分数的0.3%～9%；MicroGARD 730包括发酵葡萄糖和麦芽糖糊精；将卤水和MicroGARD 730混合均匀后，卤水的pH值为4.86～5.16，加热卤水至95℃～105℃，将粗制品放入卤水，卤水需没过粗制品1cm～20cm；将粗制品卤制3min～150min，制成熟卤制品半成品。