[发明专利]一种不添加水的卤肉制作方法有效

专利信息
申请号: 201310733467.2 申请日: 2013-12-26
公开(公告)号: CN103719888A 公开(公告)日: 2014-04-16
发明(设计)人: 马奇祥;戴小枫;王振宇;张德权;张泓;丁楷;胡宏海;陈捷胤;裴颖;陈丽;左惠心;高远;李欣;张春江;黄峰;张雪 申请(专利权)人: 中国农业科学院农产品加工研究所
主分类号: A23L1/311 分类号: A23L1/311;A23L1/315;A23L1/318
代理公司: 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 代理人: 史霞
地址: 100193 *** 国省代码: 北京;11
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摘要: 发明公开了一种不添加水卤肉的制作方法,由以下步骤组成:选用肥瘦适宜的畜禽肉,清洗、修整后放入添加花椒、红辣椒的炒锅内,炒制使畜禽肉析水,之后转入卤锅小火卤制、调味,最后摊晾、包装检测入库。用本发明在制作卤肉的过程中不添加外源水分,香辛料和调味料使用种类少、生产工艺简便、加工时间短、成本低廉、卤肉肥而不腻、软烂可口、口味稳定,适合应用于卤肉的家庭或是工厂化生产。
搜索关键词: 一种 添加 卤肉 制作方法
【主权项】:
一种不添加水的卤肉制作方法,其特征在于,包括以下步骤:1)加热畜禽肉至表面泛白,且肉中析出水分;2)将上述经过加热的肉和析出的水分在蒸汽无法溢出的密封环境中加热,使析出的水分保持微沸;3)加热至熟。
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