[发明专利]牛蒡高温肉制品及其加工方法在审
| 申请号： | 201310734394.9 | 申请日： | 2013-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN104738678A | 公开（公告）日： | 2015-07-01 |
| 发明（设计）人： | 梁德仁 | 申请（专利权）人： | 梁德仁 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30 |
| 代理公司： | 广州市红荔专利代理有限公司 44214 | 代理人： | 李彦孚;陈瑞华 |
| 地址： | 331801 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种肠类食品加工方法，尤其是一种牛蒡高温肉制品加工方法。该肉制品及其加工发放包括后腿肉90-100份，料水辅料85-90份；其中，所述的料水辅料中包括如下配比的材料：食用盐：1.6～2.5、磷酸盐：1、糖：1、葡萄糖：0.5、牛蒡：1～1.1、大豆分离蛋白：1～2、小麦精粉：1～2、木薯淀粉：1～2、亚硝酸盐：0.1、香料：0.7、色素：0.1、冰水：76～77。将上述原料进行混合、腌制、斩拌、灌装、蒸煮、冷却即制成成品。本发明的牛蒡高温肉制品及其加工方法在肉肠中增加了牛蒡以及多种调味料和营养料，不但使大红肠肉质鲜嫩致密有嚼劲，而且出品率较高、营养丰富，在调味料及营养料上配伍科学，有效提高了大红肠的品质，提高了大红肠的营养成分。 | ||
| 搜索关键词： | 牛蒡 高温 肉制品 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
牛蒡高温肉制品，其特征在于：包括如下配重比例的原料：后腿肉90‑100份，料水辅料85‑90份；其中，所述的料水辅料中包括如下配比的材料：食用盐：1.6～2.5、磷酸盐：1、糖：1、葡萄糖：0.5、牛蒡：1～1.1、大豆分离蛋白：1～2、小麦精粉：1～2、木薯淀粉：1～2、亚硝酸盐：0.1、香料：0.7、色素：0.1、冰水：76～77。
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