[发明专利]一种果汁杀菌处理的方法

摘要

本发明涉及一种果汁杀菌处理的方法，该方法将各类经处理后的包装密封的果汁或未包装的果汁进行冷冻处理，再进入微波炉中进行微波辐射处理，控制微波处理温度不超过75℃，再重复进行冷冻和微波交替处理，再进行后序的常规加工或贮运。该方法利用冷冻和微波的交替处理，可以有效降低果汁中的各类酶活性、杀灭果汁中绝大多数微生物，达到商业无菌的要求。由于微波处理温度低能，很好地保持果汁原有的色泽、风味、营养和功效成分，该方法杀菌效果好，可用于生产高品质的果汁产品。

主权项

一种果汁杀菌处理的方法，其特征在于按下列步骤进行：a、将经过处理后的包装密封的果汁或未包装的果汁在温度‑30℃‑0℃的条件下进行冷冻处理为冻结状态、冰糊状态或未冻结状态，其中包装密封的果汁置于冰箱、冻柜或隧道式冻结装置中进行冷冻处理；未包装的果汁采用冷热缸、管式换热器或板式换热器在果汁流动过程中进行冷冻处理；b、将步骤a中的冷冻果汁置于微波加热器中进行微波辐射处理，果汁解冻，并升至温度30℃‑75℃；c、将步骤b处理后的果汁再进行重复步骤a的冷冻和步骤b的微波辐射的交替处理 2‑5次；d、将步骤c交替处理后的果汁冷却降至温度‑10℃‑25℃，再进行后序的常规加工或贮运。