[发明专利]一种再制干酪及其制备方法和用途

摘要

本发明提供了一种再制干酪及其制备方法，制成该再制干酪的原料包括15%至80%的干酪，0.6%至3%的海藻酸钠，0.8%至2%的乳化盐，和水；制备工艺步骤包括：配料及物料混合，得到混合后物料；将混合后物料搅拌加热，得到加热后物料；将加热后物料灭菌，得到灭菌后物料；将灭菌后物料搅拌乳化，得到乳化后物料；将乳化后物料冷却成型，得到成型后物料；以及将成型后物料置于钙离子溶液中，浸泡固定化，即得到再制干酪。本发明提供的再制干酪，其具有耐受高温工艺处理的特性，可以接受超高温灭菌乳或保持灭菌乳的杀菌工艺。本发明还提供了上述再制干酪的用途。

主权项

1.一种再制干酪的制备方法，其特征在于，制成该再制干酪的原料包括15%至80%的干酪，0.6%至3%的海藻酸钠，0.8%至2%的乳化盐，和水；制备工艺步骤包括：配料及物料混合，得到混合后物料；将所述混合后物料搅拌加热，得到加热后物料，其中所述混合后物料加热步骤的温度为75至80℃；将所述加热后物料灭菌，得到灭菌后物料，其中所述加热后物料灭菌步骤的温度为135至145℃，时间为2至4秒；将所述灭菌后物料搅拌乳化，所述搅拌乳化步骤的参数为：温度70至80℃，搅拌10至20分钟，搅拌器转速10至100rpm，得到乳化后物料；将所述乳化后物料冷却成型，所述冷却成型步骤包括将所述乳化后物料倒在平面上，铺制成1至10mm厚的干酪薄层平板，冷却到0至10℃，得到成型后物料；以及将所述成型后物料置于钙离子溶液中浸泡固定化，所述浸泡固定化步骤包括将所述成型后物料移至15至25℃的钙离子溶液中浸泡，所述钙离子溶液的W/V浓度为1%至3%，即得到再制干酪。