[发明专利]一种霉菌干酪有效
| 申请号： | 201310743078.8 | 申请日： | 2013-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN103636807A | 公开（公告）日： | 2014-03-19 |
| 发明（设计）人： | 于华宁;侯建平;杭锋;郭本恒;吴正钧;宋馨;王钦博;穆海菠 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/08 | 分类号： | A23C19/08 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 朱水平;王卫彬 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种霉菌干酪，其由下列方法制得：（1）将杀菌后的原料乳，在28～32℃下接种乳酸菌发酵剂和红曲霉（Monascus）孢子液，酸化发酵至pH值为6.2～6.4；（2）添加红曲米粉；（3）添加凝乳酶，搅拌5～10min后凝乳25～30min，得凝乳；（4）将凝乳进行切割处理，搅拌15～30min，得凝乳块；（5）将凝乳块排乳清至pH值为5.4～5.8，添加食盐，入模成型，定期翻转；（6）接种毛霉（Mucor）孢子液，成熟，即可。本发明的干酪具有柔软的质地和良好的口感，具有奶香味和发酵香味等风味；本发明的干酪内部和外部均具有特定的红色或紫色。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 霉菌 干酪 | ||
【主权项】：
一种霉菌干酪，其特征在于，其由下列制备方法制得：（1）将杀菌后的原料乳，在28～32℃的条件下，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉（Monascus）孢子液，酸化发酵至pH值为6.2～6.4；（2）添加红曲米粉；（3）添加凝乳酶，搅拌5～10min后凝乳25～30min，得凝乳；（4）将所述的凝乳进行切割处理，搅拌15～30min，得凝乳块；（5）将所述的凝乳块排乳清至pH值为5.4～5.8，添加食盐，入模成型，定期翻转；（6）接种毛霉（Mucor）孢子液，成熟，即可。
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