[发明专利]一种泡椒牛蛙加工工艺

摘要

一种泡椒牛蛙加工工艺，包括以下工艺流程：原料前处理→腌制→烘制→浸泡调味→真空包装→高压杀菌→装箱入库。按照本发明加工的蛙皮味道鲜美，营养丰富，便于贮运，是一种很有前景的蛙类熟食品加工业。本发明的有益效果如下：采用的调味配方给蛙肉调味，风味好，没有异味，除了具有蛙肉本身的白色外，还伴有黄色的泡椒油色，色香诱人且韧性耐咀嚼；煮制恰当，食用时容易分割，便于携带，并且该产品生产成本低、工艺简单，适合于工业化生产。

主权项

一种泡椒牛蛙加工工艺，其特征是：（1）原料前处理：选用健康牛蛙、宰杀后，去除内脏，剥离蛙皮后清洗干净；（2）腌制：将蛙肉与含蛙肉重量为1%～2%复合盐混合均匀后在0～4℃冷藏室中腌制2～3h，其中每隔半小时搅拌1次；（3）烘制：将腌好的牛蛙用清水清洗后，沥干水分，放入42～45℃烘房中进行烘制，烘至牛蛙的含水量到40%～45%之间；（4）浸泡调味：按照蛙肉：泡椒液＝1：1.2～1.5的重量比，将全蛙加入泡椒液中浸卤1～2小时；（5）真空包装：将浸泡好的牛蛙捞出，沥干浸泡液后称量，每包放1～2个泡椒，真空包装；（6）高压杀菌：使用115～118℃高温杀菌，杀菌时间20～25min后反压冷却；（7）装箱入库：将杀菌好的泡椒牛蛙进行检验，合格产品入库贮藏。