[发明专利]鲜切苹果高氧保鲜方法

摘要

本发明涉及一种鲜切苹果高氧保鲜方法，包括如下步骤：⑴将完整苹果置于低温、连续高氧气浓度条件下处理；⑵取出苹果后进行切分，获得苹果块；⑶将苹果块用护色剂、涂膜剂进行护色、涂膜处理；再将苹果块充气包装、杀菌，最后冷藏。本发明在低温状态下对完整苹果进行连续高氧处理后再切分，高氧可抑制某些细菌和真菌的生长，减少果蔬贮藏中的腐烂，降低果蔬的呼吸作用和乙烯合成，减缓组织褐变，减低乙醛乙醇等异味物质的产生，有效改进果蔬贮藏品质，效果明显优于单一进行冷藏切分苹果的处理。

主权项

一种鲜切苹果高氧保鲜方法，其特征在于：包括如下步骤：⑴高氧处理：将苹果置于配套气调装置中，于‑1‑0℃，调节氧气浓度为80‑100%、氮气补足至100%，连续处理3‑10天后取出；⑵清洗：苹果用清水洗净后，再用150‑250μL/L的次氯酸钠溶液浸泡3‑10min；⑶切分：用消毒的刀具纵向切分苹果，去除果皮及果核，每片厚度1‑5cm；⑷护色：对切分苹果进行于复合护色液中进行护色、涂膜处理5‑20min，其中，复合护色液由为抗坏血酸、柠檬酸、氯化钙、壳聚糖、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠中的一种或多种；⑸沥干：用冷风处理护色涂膜后的切分苹果，以确保苹果块切面的水分散尽；⑹包装：将切分后的苹果装入包装袋进行包装，在包装袋内充入含有1‑3%v/v醋酸气体的氮气；⑺杀菌：将包装后的切片苹果进行杀菌；⑻冷藏：将切片苹果置于0‑7℃的冷库中进行冷藏。