[发明专利]莲藕泡菜制备方法在审

专利信息
申请号: 201310749300.5 申请日: 2013-12-31
公开(公告)号: CN103844234A 公开(公告)日: 2014-06-11
发明(设计)人: 林成国 申请(专利权)人: 湖北山乡食品有限公司
主分类号: A23L1/218 分类号: A23L1/218
代理公司: 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 代理人: 汤东凤
地址: 432000 湖北省*** 国省代码: 湖北;42
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摘要: 发明公开了一种莲藕泡菜制备方法,包括以下步骤:1)将新鲜莲藕清洗干净,去掉藕节,并削皮、切片;2)将藕片护色;(3)放入沸水中烫漂;(4)硬化处理;(5)硬化后的藕片放在常温下冷却、沥干;(6)加入调味料液:调味料液由质量分数为2-8%的食盐水中,加入白糖氯化钙、生姜、花椒、泡椒制成;藕片与调味液的质量之比为:1:0.3-0.9;(7)灌装后进行超高压灭菌处理:将加入调味液的藕片灌装后,放入300-400MPa的超高压容器中,静置10-30分钟;(8)灌装藕片外包装风干后进行冷藏。本发明采用制得的藕片泡菜口感好、卫生安全、色香味俱全,生产工艺科学可靠,利于规模化生产。
搜索关键词: 莲藕 泡菜 制备 方法
【主权项】:
一种莲藕泡菜制备方法,其特征在于包括以下步骤:1)、将新鲜莲藕清洗干净,去掉藕节,并削皮、切片;2)、将藕片护色:将藕片放入清水中漂洗干净后,浸没在质量分数为4%的柠檬酸、0.1%的抗坏血酸、0.2%的EDTA溶液中,浸泡18‑30分钟;(3)、放入沸水中烫漂:在98‑100℃的水中加入质量分数为0.1%的柠檬酸调节水的PH值,将浸泡过藕片放入98‑100℃的水中煮2‑3分钟;(4)、 硬化处理:将烫漂好的藕片侵入质量分数为0.1%的氯化钙溶液中进行硬化,保持藕片的硬度;(5)、硬化后的藕片放在常温下冷却、沥干;(6)、加入调味料液:调味料液由质量分数为2‑8%的食盐水中,加入质量分数分别为0.2‑1.8%的白糖、0.1‑0.5%的氯化钙、2‑10%的生姜、2‑8%的花椒、3‑12%的泡椒制成;藕片与调味液的质量之比为:1:0.3‑0.9 ;(7)、灌装后进行超高压灭菌处理:将加入调味液的藕片灌装后,放入300‑400MPa的超高压容器中,静置10‑30分钟;(8)灌装藕片外包装风干后进行冷藏。
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