[发明专利]一种烤肉串调料及烤肉串制作方法

摘要

本发明提供一种烤肉串调料，由辣椒面、大豆、草果、八角、花椒、茴香面、陈皮、盐、味精、柠檬酸、植物油、花椒油、香辛料、水按照一定要求的重量份配比通过发酵后制成，解决烤肉过程中由于调料撒放不均匀，造成烤肉成品的质量难以控制的问题，确保每个烤肉串的品质味道一致，满足流程化生产过程中对质量的控制。本发明还提供了一种烤肉串制作方法，其无需对肉串进行腌制，节约了制作时间并保证了肉的鲜味。

主权项

一种烤肉串调料，其特征在于：由辣椒面、大豆、草果、八角、花椒、茴香面、陈皮、盐、味精、柠檬酸、植物油、花椒油、香辛料、水按照500、200、4、3、20、10、4、100、10、40、600、100、10、600的重量份配比构成，并经过下列步骤制作：1）将所述配比的大豆、草果、八角、花椒、陈皮炒熟后，去皮，磨成粉状，再加入茴香面、辣椒面、盐、味精、香辛料搅拌均匀，再加入所述配比的柠檬酸和水搅拌均匀成浆状；2）将调制成的浆状调料放入密封容器中，在18‑25℃的室温中放置20‑25天进行发酵；3）发酵完成后再加入上述配比的植物油、花椒油并搅拌均匀制成麻辣酱；4）在步骤3）完成的麻辣酱加入高汤、酱油和糖，其重量份为5：15：3，进行搅拌均匀即可。