[发明专利]一种山楂果脯的加工工艺

摘要

本发明公开一种山楂果脯的加工工艺，其加工工艺步骤为：选取原料，制成果胚；果胚热烫；填充；真空渗糖；浸渍；烘烤；裹包：包装。本发明的特点是：本发明生产出来的产品呈鲜红或深红色、果形饱满、有光泽、果脯完整、酸甜可口、软韧适度，具有山楂原果的风味和香气；本发明采用填充技术和真空渗糖技术，可以使生产出来的产品达到充盈、饱满的果脯标准；本发明生产产品的保藏，采用了防腐裹包膜和符合食品袋真空包装的综合防腐保藏技术，保质期可达半年以上，超过传统技术；本发明生产出来的产品，比传统技术生产出来的糖量更低，更符合人们的健康需求。

主权项

一种山楂果脯的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤： （1）选取原料：选果形整齐、色泽鲜艳、直径在2cm以上，组织致密的新鲜山楂，去除病虫害、有干疤及外形腌制损伤的残次果，清洗后去核，然后漂洗、沥干水分，制成果胚； （2）果胚热烫：将果胚投入沸水中热烫1～3min； （3）填充：将琼脂配成溶液，然后将山楂果胚放入填充液中煮沸5min，再浸渍0.5h进行填充； （4）真空渗糖：将填充过的山楂果胚和浓度为50%、温度为25℃糖液放入真空渗糖锅内进行抽空，至真空度为0.05～0.08Mpa后保持12～20min，然后将糖液喷入，并维持真空5min，最后在45～60min内完成充气过程； （5）浸渍：将浸糖后的山楂果脯捞出，在常温下浸渍4～6h； （6）烘烤：将浸渍后的山楂果脯置入烘盘，在65℃下烘烤4h； （7）裹包：将烘干的山楂果脯置入含有防腐剂的囊包膜中浸渍0.5min，捞出后铝杆，再在85℃下烘烤30min； （8）包装：采用复合食品袋抽空包装。