[发明专利]一种长效冷冻甜面团及其制备工艺有效
| 申请号： | 201310752594.7 | 申请日： | 2013-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN103651660A | 公开（公告）日： | 2014-03-26 |
| 发明（设计）人： | 王振杰 | 申请（专利权）人： | 东莞市绰士食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D6/00 | 分类号： | A21D6/00;A21D10/02 |
| 代理公司： | 东莞市华南专利商标事务所有限公司 44215 | 代理人： | 李玉平 |
| 地址： | 523000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及冷冻面团技术领域，尤其涉及一种长效冷冻甜面团及其制备工艺，该冷冻甜面团包括以下重量份的原料：高筋粉100份、乳化剂0.5～2份、半干酵母1～4份、冷冻面团改良剂2～4份、糖15～30份、盐1～3份、植物油8～15份和水45～70份。本发明制得的冷冻甜面团的保质期长达2年内，且保质100天内，面团的发酵体积保持在90%以上，保质180天内，面团的发酵体积保持在80%以上。本发明的制备工艺的加工时间短，全程加工时间均在一个小时左右即可完成，加工效率高，且冷冻面团在短时间内可穿越冰晶点，冷冻面团的品质稳定，工艺简单成熟，有利于大规模推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 长效 冷冻 面团 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种长效冷冻甜面团，其特征在于，包括以下重量份的原料：高筋粉 100份乳化剂 0.5～2份半干酵母 1～4份冷冻面团改良剂 2～4份糖 15～30份盐 1～3份植物油 8～15份水 45～70份。
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